生鲜需求倍数级增长，管控如何下“功夫”？

当下上海正面临着愈发严峻的挑战，某大型商超内生鲜果蔬和肉类的销售火热。

 

“蔬菜和肉类是大家备货的重点”，较疫情前总体的生鲜货品供给翻了3~4倍，部分生鲜热销货品几乎是每小时都在补货，尤其是蔬菜平均2分钟不到就要补一轮。

 

生鲜品类的经营对零售企业的重要性显而易见，作为“菜篮子”里重要的刚需品类，在需求量呈倍数级增长的同时，对生鲜管控更是巨大的考验。

 

生鲜：刚性消费 最难经营

据统计，我国居民平均每周购买水果蔬菜类商品的频次达到4.48次，远超其他商品的购买频率，是吸引优质客流的重要手段。作为商超“门店担当”的同时，生鲜品类的终端管理难度大，对“新鲜”要求极高，如果管控不当就会造成高损耗，从而降低了生鲜品的毛利率，甚至出现亏损。

 

采购环节杂乱无序

生鲜采购管理是企业命脉所在，门店无法判断优先采购等级时，就会出现某项生鲜商品多采或缺货的情况。

 

其次采购环节中涉及大量人工，比如计算生鲜产品成本、运输成本等，工作量大，极容易产生误差，而且不少门店还在使用纸质采购单据，不仅不便留存容易遗失，同时单据传递至物流需要时间，导致信息滞后无法及时同步，造成信息差。

 

 

企业人员专业不足

企业经营人员的不专业，在产品管理中也导致了生鲜损耗：

 

验收损耗：生鲜到货后对品质把控不严；

搬运损耗：搬运过程中暴利装卸造成商品损伤；

储存损耗：未遵守先进先出和不同品类特性储存环境不同的管理规范；

加工损耗：无制度化、流程化，仅靠个人经验导致成品新鲜度降低和非标准输出；

陈列损耗：商品堆放数量、高度以及陈列方式导致的损耗；

售价损耗：临其商品未能及时进行价格促销清库存。

 

物流流通环节冗长

由于生鲜产品保质期短、易损坏、易腐烂，而流通环节多、供应链长，加上冷链物流设施的缺乏，使得大多数生鲜商品在运输过程中得不到规范的储藏，降低了生鲜商品的流通效率，增加了生鲜产品的损耗，也加大了价格、品质等不稳定因素。

 

 

生鲜物流具有商品多计量、多规格、多批次等特点，需要对生鲜周转筐等载具管理、分类分区管理、全流程加工业务精准管理实现全程数字化，通过数据实现多维展现并反馈、及时预警提醒。

 

驰达生鲜WMS系统，针对生鲜全流程痛点，覆盖采购、运输、入库、分拣、配送等生鲜运营管控环节，实现一体化运营。

 

划重点：↓↓↓

员工绩效：系统自动统计人员工作绩效；

降损提效：以分代拣，提升收发货作业效率；

质检管控：多类型质检策略，保障执行标准；

全面管控：商品、耗材、物料系统化管理，全流程核算；

生鲜加工：引入生产计划和BOM表，各环节系统自动核算；

出入库管理：出入库全环节损耗记录、监控、核算。

高可配置性：以配置化作业适用于各类型生鲜作业流程；

全程无纸化：移动终端作业，信息实时交互更新，规避错单、漏单、多采风险；

 

驰达：生鲜WMS

 

区域化管理

生鲜产品种类较多且属性各异，需要对生鲜仓库区域进行相应的功能划分。驰达生鲜WMS系统支持不同库区不同功能的划分及管理，可划分成生鲜收货区、生鲜冷冻区、生鲜常温区、生鲜加工区等。

移动化作业

员工通过驰达生鲜采购APP，即可完成生鲜商品订单采集、采购现场的订单录入、各项费用的管理、装车信息的管理以及生鲜进货成本的自动核算等业务。

 

通过驰达生鲜WMS系统波次管理及生鲜拣货APP，可对生鲜商品的快速有序收货分货。员工只需在APP领取相关拣货任务并执行，实时监控查询和统计，强化数据精准度。

 

可视化监控

系统可对生鲜运营各业务环节进行全面可视化的数据监控，同时会对可能发生的异常情况作出相应的预警，以此协助管理人员及时作出策略调整。

 

系统化驱动

通过系统规范生鲜物流作业流程，由系统驱动业务执行，减少数据的人工录入，同时使用移动设备增加数据的及时采集，以此提升数据的准效率，降低人为操作的失误率，减小企业对于员工经验的过度依赖。

 

 

驰达生鲜WMS已服务北京超市发、洛阳大张、万果园、果多美、家得福等众多知名零售企业，在降损提效、质检管控、生鲜加工、耗材物料、人员绩效、出入库配送等环节实现一体化智能管控，帮助企业实现生鲜业务的全面在线化、智能化管理，极大提升了生鲜运营的综合效率。